Partie 1 : Préparer le terrain

• Qu'est-ce que le rhum ? 2
• Rhum : une brève histoire 12
• Classification du rhum 28
• Les nombreuses idées reçues sur le rhum 40

Partie 2 : Fabrication du rhum

• Production de rhum : canne à sucre 50
• Production de rhum : Fermentation 72
• Production de rhum : Distillation 88
• Production de rhum : vieillissement 110
• Production de rhum : assemblage 128
• Production de rhum : science des arômes du rhum 136
• Éléments communs du rhum espagnol Heritage 150

Partie 3 : Le commerce du rhum

• Derrière les marques 160
• Rhum en vrac et en provenance de sources 170
• Libre-échange : tarifs douaniers et subventions 190
• Association des producteurs de rhum et de spiritueux des Antilles 200
• Départements d'Outre-Mer Français 214
• Règlement sur le rhum 220
• Évolution des tendances dans le domaine du rhum 252

Partie 4 : Producteurs de rhum des Caraïbes

• Barbade 260
• Jamaïque 316
• Guyane 376
• Trinité 414
• Grenade 432
• Sainte-Lucie 470
• Antigua-et-Barbuda
• Saint-Vincent-et-les-Grenadines
• Bélize 500
• Haïti 516
• Cuba 528
• Porto Rico 554
• République Dominicaine 600
• Vénézuela 620
• Guatemala 648
• Nicaragua 662
• Panama 670
• Martinique 686
• Guadeloupe 744
• Surinam 798